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ORECCHIETTE CON SALSICCIA E PATATE
INGREDIENTI: 250 gr di orecchiette fresche, 200 gr di salsiccia, 2 patate lesse, 6 nodini pugliesi, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:...
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MEZZE MANICHE RIPIENE AL CRUDO E FONTINA CON BROCCOLI
INGREDIENTI: 500 gr di mezze maniche ripiene al crudo e fontina, 5 cimette di broccolo siciliano, 40 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale....
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TORTELLI DI PATATE EMILIANI
INGREDIENTI: 500 gr di tortelli di patate, 80 gr di burro, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di erba cipollina, sale. PROCEDIMENTO: Lessate per 2′ i tortelli in acqua bollente. Fate sciogliere...
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TORTELLI DI PATATE CON RAGù AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI: 1/2 dose di tortelli di patate, 1/2 dose di ragù ai funghi porcini, qualche ago di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Scaldate una parte di ragù in una padella...
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FILEI CREMOSI AI CARCIOFI
INGREDIENTI: 300 gr di filei calabresi, 250 gr di besciamella ai carciofi, 2 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, olio extravegine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli...
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CAVATELLI IN SALSA DI LATTE CON ASPARAGI E BRESAOLA
INGREDIENTI: 500 gr di cavatelli, 200 gr di asparagi freschi (o congelati), 100 gr di bresaola di vitello, 500 ml di latte intero fresco, 30 gr di burro, 2 cucchiai di farina, un mazzetto di erba...
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TAGLIOLINI GAMBERI E LIME IN SALSA DI PARMIGIANO
INGREDIENTI: 500 gr di tagliolini all’uovo, 1 cestino di parmigiano, 12 gamberi freschi, 80 gr di parmigiano Reggiano, 200 ml di panna fresca, la scorza di 2 lime, 1/2 bicchierino di brandy, 1...
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TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 500 gr di porcini freschi, 70 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, olio...
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REGINETTE FRESCHE AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI: 500 gr di reginette fresche all’uovo, 1 cavolfiore bianco, 200 gr di crescenza, 1/2 bicchiere di latte fresco, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di...
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TAGLIATELLE CON TACCOLE E ‘NDUJA
INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 200 gr di taccole, 7 pomodorini piccadilly, 60 gr di 5 sfizi cipolla e ‘nduja, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, qualche rametto di...
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RAVIOLI STRACCHINO E SALSICCIA CON POMODORI SECCHI
INGREDIENTI: 40 ravioli ripieni di stracchino e salsiccia, 3 cucchiai di 5 Sfizi Cipolla e ‘Nduja, 8 pomodori secchi già ammollati, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di basilico, 20 nocciole...
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TAGLIOLINI CON ZUCCA LONZA E PECORINO
INGREDIENTI: 400 gr di tagliolini freschi, 350 gr di zucca, 1 fettina di lonza di maiale, 80 gr di pecorino romano, 30 gr di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 peperoncino, 1/2...
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GIRELLE ALLE CIME DI RAPA E MASCARPONE
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, 1 dose di besciamella classica, 500 gr di cime di rapa, 400 gr di mascarpone, 400 gr di ricotta di pecora, 100 gr di bresaola in una fetta, 1 mozzarella,...
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REGINETTE CON PISELLI E MORTADELLA
INGREDIENTI: 500 gr di reginette fresche all’uovo, 250 gr di piselli (anche surgelati), 2 fette di mortadella, 80 gr di pecorino sardo, 1 bicchiere di latte, 30 gr di burro, 1 mazzetto di prezzemolo,...
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TAGLIATELLE AL RAGù
INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle all’uovo, 500 gr di ragù bolognese, qualche rametto di rosmarino fresco. PROCEDIMENTO: Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata,scolatele dopo 2′ e mettetele...
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TORTELLI DI RICOTTA E MASCARPONE CON SALSA DI CIPOLLE E SESAMO
INGREDIENTI: 500 gr di tortelli ripieni di ricotta e mascarpone, 2 cipolle bionde, 30 gr di burro, olio extravergine d’oliva, 30 gr di sesamo, semi di peperoncino, sale. PROCEDIMENTO: In una...
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REGINETTE ALLE VERDURE
INGREDIENTI: 500 gr di reginette fresche all’uovo, 250 gr di melanzana tonda, 150 gr di broccolo siciliano, 2 carote, 2 carciofi, 7 pomodorini ciliegino, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, qualche...
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TAGLIATELLE AL SUGO DI GAMBERI E PISELLI
INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle all’uovo, 500 gr di gamberi freschi, 250 gr di piselli freschi, 200 gr di bisk di gamberi, 200 gr di panna fresca, 30 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, 1...
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