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TAGLIATELLE DEL MARE
INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 600 gr di gamberi con guscio(possibilmente freschi), bisk di gamberi, la scorza di 1/2 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino fresco, 2...
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CRESTE DI GALLO VERDI ZUCCA E RAGù D’ANATRA
INGREDIENTI PER LE CRESTE DI GALLO: 1 dose di pasta fresca verde, 1 dose di ripieno zucca noci e ricotta, farina per spolverare. PROCEDIMENTO PER LE CRESTE DI GALLO VERDI: Trascorso il tempo del...
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TAGLIATELLE AI DUE BROCCOLI
INGREDIENTI: 1 dose di tagliatelle verdi all’uovo, 10 cimette di broccolo romano, 10 cimette di broccolo siciliano, 2 spicchi d’aglio, 60 gr di parmigiano Reggiano, 200 ml di brodo di pollo, olio...
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CANNELLONI DEL BUONGUSTAIO
INGREDIENTI PER I CANNELLONI: 15 rettangoli di pasta fresca rossa cotta, 1 dose di ripieno radicchioso, 1 dose di besciamella, 1 dose di finto ragù, 100 gr di parmigiano Reggiano grattugiato, 1/2...
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FARFALLINE TERRA MARE
INGREDIENTI: 300 gr di farfalline rosse, 1 cespo di radicchio rosso, 8 zucchine piccole chiare, 400 gr di calamaretti, 3 spicchi d’aglio, 2 peperoncini secchi, 1/2 bicchierino di brandy, qualche...
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GIRELLE MASCARPONE E SPINACI
INGREDIENTI PER LE GIRELLE: 1 dose di pasta fresca classica, 1 dose di ripieno mascarpone e spinaci. PROCEDIMENTO PER LE GIRELLE: Trascorso il tempo di riposo della pasta,stendetela con la macchina in...
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FAGOTTINI AI BROCCOLI CON SALSA DI PANNA E PINOLI
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, 1 dose di ripieno di broccoli e formaggio, 1 dose di salsa di panna e pinoli, carciofi saltati in padella, qualche pinolo intero. PROCEDIMENTO: Dopo che...
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TAGLIOLINI AL BASILICO CON RAGù
INGREDIENTI: 250 gr di tagliolini al basilico, 400 gr di ragù semplice, 50 gr di parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Calate i tagliolini in acqua bollente salata e...
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PAPPARDELLE ALL’EDAMER ALLA CREMA VERDE
INGREDIENTI: 1 dose di pappardelle all’edamer, 1 dose di crema verde, 1 fettina di manzo da 250 gr, 1 mazzetto di basilico fresco, 1 bicchierino di latte fresco, olio extravergine di oliva, sale....
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VERMICELLI PICCANTI IN CREMA DI GRANCHIO
INGREDIENTI: 1 dose di vermicelli piccanti, 1 dose di crema di granchio, 1 manciata di edamer rapè, 1 manciata di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva. PROCEDIMENTO: Lessate la pasta in acqua...
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TAGLIATELLE AL RAGù STRAPAZZATE
INGREDIENTI: 300 gr di tagliatelle al ragù, 4 uova, 1 mozzarella, 2 bufaline, 3 sottilette, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Sbattete le uova in una ciotola e unite le mozzarelle e le...
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ORECCHIETTE CON SALSICCIA E PATATE
INGREDIENTI: 250 gr di orecchiette fresche, 200 gr di salsiccia, 2 patate lesse, 6 nodini pugliesi, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:...
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MEZZE MANICHE RIPIENE AL CRUDO E FONTINA CON BROCCOLI
INGREDIENTI: 500 gr di mezze maniche ripiene al crudo e fontina, 5 cimette di broccolo siciliano, 40 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale....
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TORTELLI DI PATATE EMILIANI
INGREDIENTI: 500 gr di tortelli di patate, 80 gr di burro, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di erba cipollina, sale. PROCEDIMENTO: Lessate per 2′ i tortelli in acqua bollente. Fate sciogliere...
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TORTELLI DI PATATE CON RAGù AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI: 1/2 dose di tortelli di patate, 1/2 dose di ragù ai funghi porcini, qualche ago di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Scaldate una parte di ragù in una padella...
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FILEI CREMOSI AI CARCIOFI
INGREDIENTI: 300 gr di filei calabresi, 250 gr di besciamella ai carciofi, 2 carciofi, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, olio extravegine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli...
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CAVATELLI IN SALSA DI LATTE CON ASPARAGI E BRESAOLA
INGREDIENTI: 500 gr di cavatelli, 200 gr di asparagi freschi (o congelati), 100 gr di bresaola di vitello, 500 ml di latte intero fresco, 30 gr di burro, 2 cucchiai di farina, un mazzetto di erba...
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TAGLIOLINI GAMBERI E LIME IN SALSA DI PARMIGIANO
INGREDIENTI: 500 gr di tagliolini all’uovo, 1 cestino di parmigiano, 12 gamberi freschi, 80 gr di parmigiano Reggiano, 200 ml di panna fresca, la scorza di 2 lime, 1/2 bicchierino di brandy, 1...
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TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle fresche all’uovo, 500 gr di porcini freschi, 70 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1/2 peperoncino, olio...
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REGINETTE FRESCHE AL CAVOLFIORE
INGREDIENTI: 500 gr di reginette fresche all’uovo, 1 cavolfiore bianco, 200 gr di crescenza, 1/2 bicchiere di latte fresco, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di...
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